Landgasthäuser Alpenschmankerl - Vom Berchtesgadener ins Salzburger Land - Report / Essen und Trinken

Vom schillernden Königssee bis in die Mozartstadt führt die kulinarische Entdeckungsreise der „Landgasthäuser“. So abwechslungsreich wie die Natur sind die Gerichte der Region wie gebratene Forelle, Hirschrouladen mit Brennnesselknödeln oder Pfifferlingsrahmnudeln.

Hoch über den Dächern von Berchtesgaden wird fangfrischer Fisch serviert, auf der 750 Meter hoch gelegenen „Salzbergalm“. Im Ort selbst wird traditionelle Holzhandwerkskunst bei Dirk Frees am Schlossplatz gepflegt. Er fertigt noch „Berchtesgadner War“ wie das berühmte „Oaschpfeiferl-Rössl“. Das Holzfpferd mit Reiter und Pfeife war einst als Spielzeug Exportschlager und ist heute beliebtes Souvenir als Christbaumschmuck. Im Wirtshaus Wachterl in Ramsau wird, eingebettet in die Ausläufer der Reiteralpe, bodenständige bayerische Küche aufgetischt. Regionale Schmankerl sowie Musik und Tanz lassen sich beim Ramsauer Dorffest genießen. An einem besonders schönen Fleckerl des Chiemgaus liegt das „Forsthaus Adlgaß“, das bereits Mitte des 15. Jahrhunderts erstmals urkundlich erwähnt wurde. Historisch ist auch die „Maiermühle“ in Teisendorf: Seit über 250 Jahren wird hier Getreide aus der Region veredelt, angetrieben von einem großen Wasserrad. Während Touristen der Mozartstadt Salzburg zur Festung und in die Altstadt mit ihren malerischen Gassen strömen, war der nahgelegene Gersberg schon vor hundert Jahren beliebter Ausflugs- und Freizeitort der Einheimischen. Heute lockt die „Gersberg Alm“ vor allem Feinschmecker auf den Hausberg der Stadt. In dieser Folge werden u.a. folgende Gerichte serviert: - Gebratene Forelle mit Spargelrisotto und Estragon-Espuma (Restaurant Salzbergalm, Berchtesgaden) - Hausgemachte Pfifferlingsrahmnudeln mit zartrosa gebratenem Lammrücken in Bergkräuterkruste (Wirtshaus Wachterl, Ramsau) - Hirschrouladen mit Brennnesselknödel und Blaukraut (Forsthaus Adlgaß, Inzell) - Zweierlei von der Bauernente: Gebratene Entenbrust mit Misokarotten und Griesschnitte sowie Confit aus der Entenkeule mit fermentierten Brombeeren und Rotkrautschaum (Romantikhotel Die Gersberg Alm, Salzburg)